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生产、加工、销售各类保鲜、腌渍、水煮蔬菜、调理食品
腌制蔬菜香气的形成 腌制蔬菜的香气是在加工过程中经过物理变化、化学变化、生物化学变化和微生物的发酵作用形成的。 原料成分及加工过程中形成的香气 腌制品产生的香气是由原料及辅料中多种挥发性的香味物质在风...
腌制蔬菜鲜味的形成 蔬菜腌制品的鲜味来源主要是由谷氨酸和食盐作用生成谷氨酸钠。其化学反应式如下： HOOCCH2CH2CH(NH2)COoH+NaCl→NaOOCCH2CH2CH(NH2)COOH+H...
什么是腌制菜？ 腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期 。 蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、...
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