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生产、加工、销售各类保鲜、腌渍、水煮蔬菜、调理食品
腌制蔬菜的保绿 腌制过程中蔬菜逐渐失去绿色，变成黄绿色或灰绿色，甚至变为黄褐色，从而大大降低腌制品的色泽品质，这种色泽的变化就叫做失绿，是由叶绿素本身的性质所决定的。叶绿素在酸性条件下可以脱去镁离子，...
腌制蔬菜的保脆 蔬菜腌制品失去脆性的原因主要与蔬菜组织中果胶物质的变化有关。具体表现有两点：其一，蔬菜腌制前由于成熟过度，果胶物质在自身果胶酶的作用下，分解为果胶酸而使蔬菜组织变软失脆，如果用这种原料...
腌制菜色泽的形成 在蔬菜腌制加工过程中，色泽的变化和形成主要通过下列途径。 蔬菜中的天然色素及其特性 蔬菜中常见的天然色素主要有三类，它们分别是叶绿素、花青素和类胡萝卜素。叶绿素在酸性介质中不稳定，易...
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